良い出汁

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  • 一般には市場に流通しないが、濃厚な旨みがあり、良い出汁が出て美味。 ...
  • 骨から良い出汁が出るので、切り身よりも尾頭のついた小型の魚が好まれる。 ...
  • 人により味噌汁などで食用にするが、良い出汁がでる為パスタソース等にも用いられる。 ...
  • しかし香りが強く、調理法によっては独特の良い出汁が出るため、うどんや蕎麦のつゆなどに具として用いられる場合もある。 ...
  • 水やぬるま湯につけるか、水につけたまま蒸してもどし、戻した水も良い出汁となっているので、余さずに使われる。 ...