出汁醤油
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ヅケとは、一般的な冷凍技術が未発達であった時代に、魚介類の保存技術として考案されたものである。握り寿司が完成する以前は塩と米に漬けるものであったが、握り寿司が完成した後は出汁醤油に漬け込むのが一般的となった。材料は以下の通り。
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湧出する温泉の湯温がこの範囲に近い場合、これに浸けておくだけで出来ることから、温泉地の旅館などで食卓に提供されることが多く、「温泉卵」の名で呼ばれるようになったと思われる。thumb|left|温泉に浸けているところあらかじめ殻を割って器にとり、出汁と醤油をあわせた出汁醤油をかけて供されることが多い。また、麺類、丼物などのトッピングとしても利用される。
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恵南まるごと焼きラーメンとも呼ぶ。恵南地域の特産品を使用するのが特徴で、麺と醤油は明智町産、豚肉は岩村町産、ユズは串原産、トマトは上矢作町産、出汁醤油は明智町産とし、山岡町産の寒天を用いて後がけジュレとしている。
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鍋のタレにする、あの出汁醤油だ。もちろん、お砂糖やみりんを使って、甘目に味つけするのが本当だけれど、私は焼きそばや焼きビーフンにちょっと酢をかけるのが好きだから、最初から酸っぱいタレを使ってみたらどうかなと思ったら、案外簡単かつおいしい。
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