出汁醤油
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名詞
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- 握り寿司が完成する以前は塩と米に漬けるものであったが、握り寿司が完成した後は出汁醤油に漬け込むのが一般的となった。
- thumb|left|温泉に浸けているところあらかじめ殻を割って器にとり、出汁と醤油をあわせた出汁醤油をかけて供されることが多い。
- 恵南地域の特産品を使用するのが特徴で、麺と醤油は明智町産、豚肉は岩村町産、ユズは串原産、トマトは上矢作町産、出汁醤油は明智町産とし、山岡町産の寒天を用いて後がけジュレとしている。
- 鍋のタレにする、あの出汁醤油だ。
