牡丹杏

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  • シロップは先日もお教え申したように桃でも梅でも杏あんずでも李すももでも梨なしでも牡丹杏ぼたんきょうでも林檎りんごでも苺いちごでも何でも水気を付けずに皮を剥むいてザラメ糖か角砂糖を振かけて半日ほど置くと砂糖が溶けて菓物の液を沢山呼び出します。 ...
    村井弦斎『食道楽』
  • 今のようにレモン油を入れたのがレモンアイスクリーム、バニラを入れればバニラアイスクリーム、外の香料を入れてもその通りですが桃とか牡丹杏ぼたんきょうとか苺いちごとかパインナプルとかいうような菓物くだものは一旦いったん煮たものを裏漉うらごしにしてその肉と液つゆとを一所に混ぜます。 ...
    村井弦斎『食道楽』