一旦湯煮

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  • しかし猪は豚のように一旦湯煮いったんゆでておいて角煮とかソボロとか支那風の料理にしても結構です。 村井弦斎『食道楽』より引用
  • 附合物には一旦湯煮たる馬鈴薯に人参を肉とともに煮て用ゆ。 村井弦斎『食道楽』より引用
  • それから人参にんじんを糸切りにして糸蒟蒻いとごんにゃくと前の牛蒡と三品を一旦湯煮ゆでておいてそれへ椎茸を加えて鰹節かつぶし煮汁だしと味淋と醤油とで美味おいしく煮ます。 村井弦斎『食道楽』より引用
  • それから薩摩芋のソフレーと申しますのは一旦湯煮て裏漉うらごしにしたお芋を大匙五杯に玉子の黄身三つに砂糖を大匙三杯とこれだけよくよく混ぜてそれに玉子の白身三つぶりの泡立てたのを加えてテンピの中で二十五分間焼きます。 村井弦斎『食道楽』より引用
  • それには一旦湯煮て細かく切り固き白ソースへ混ぜ塩胡椒を加えて冷まし、それを丸めてメリケン粉をつけ玉子の黄身にてくるみパン粉をまぶして油にて揚げる。 村井弦斎『食道楽』より引用